Preparación:

Cocer las judías verdes.
Ponga en una olla 3 vasos de agua y sal, y coloque la cesta para cocer al vapor en la que ha puesto las judías limpias. Deje cocer 10 minutos aprox., de modo que sigan estando crujientes.

Preparar las bolitas de patata La Noisette Just Au Four de McCain.
Precaliente el horno a 220 °C . Reparta las patatas formando una sola capa en la placa del horno (recubierta con una hoja de papel de cocinar). Coloque la placa a media altura y hornee las bolitas durante15 min. Para lograr un color más homogéneo remuévalas a mitad de cocción.

Preparar las setas.
Corte la base terrosa de los níscalos y de los champiñones. Páselos brevemente bajo el agua y póngalos sobre un papel absorbente.

Preparar el salteado.
Dore en una sartén el chalote cortado en rodajas finas y el ajo aplastado en 1 cuchara de aceite de oliva. Añada las setas. Salpimiente. Déjelas 5 minutos para que suelten el jugo. Remueva de vez en cuando. Añada las judías verdes y prolongue la cocción algunos minutos más.

Preparar los medallones.
Póngale sal a la carne y pásela por la mezcla de las 3 pimientas machacadas. Presiona para que la pimienta se pegue a la carne. En una sartén, en la que haya fundido una porción de mantequilla del tamaño de una avellana haga los medallones 2 minutos por cada cara, o al gusto de cada uno. Reserve la carne al calor.

Preparar la salsa.
En la misma sartén ligue el jugo de la carne con el coñac. Añada la mostaza, luego la nata líquida. Remueva bien hasta obtener de una mezcla espesa.

Servir.
Presente las pechugas de avestruz cubiertas de salsa en un plato. Añada el salteado de setas y sirva todo acompañado de las patatas La Noisettes Just Au Four de McCain. ¡Que aproveche!