Preparación:

Cocer el arroz en agua ligeramente salada, escurrir y reservar tapado con un paño hasta que se enfríe.
Para la vinagreta cortar en dados pequeños la manzana, el hinojo, la zanahoria y el pepino, mezclar con el jugo de limón, el aceite y salpimentar.
Servir la ensalada en platos individuales disponiendo el pollo, el arroz, los brotes de espinacas y los germinados, rociar todo ello con la vinagreta y servirlo con ralladura de limón por encima.